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摘要：一篇外地吃货来恩施必看的美食指南

“民以食为天”，美丽的华夏大地不仅孕育着无数的美景！更盛产各式各样的美食！上期给大家介绍了恩施的奇峰秀水、名胜古迹，是不是已经蠢蠢欲动了呢，如果还在犹豫，不要紧，不妨听听嗨游君这期给你带来的恩施美食篇吧，一定让你大开眼界。

所谓一方水土养一方人，恩施和重庆、湖南、贵州的地理位置很接近，在口味上也结合这三个美食大省的特点，正是由于其特殊的地理环境，造就了其独特的美食文化。当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游客。今天就让我一一为你道来。

土家腊肉

土家腊肉是土家人为延长猪肉的保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产。因为土家人家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，便腌制成腊肉。不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，更是土家人平时招待客人的头等菜。

正在熏制的腊肉

腊肉的做法也是五花八门，最常见的就是炒了，腊肉炒冬笋、腊肉炒豆角、腊肉炒蒜薹等。还有多种做法，这里就不一一举例了。怎么样？是不是隔着屏幕都让你垂涎三尺呢？

豆皮

说起豆皮如果你觉得只是常见豆制品，那你就错了，此豆皮非比豆皮。恩施人说的豆皮不是黄豆做的，而是大米做的。是不是出乎你的意料呢？耳听为虚，眼见为实，接下来让我先为大家上图吧。

豆皮制作材料是土豆、玉米、大米、绿豆，有淡淡香味。其做法主要有两种：一种是煮，一种是炒，如今它已经成为一种旅游食品和民间早点。

恩施豆皮的做法

煮豆皮不仅能够享受美味的豆皮，浓郁的汤汁也是让人回味无穷。

豆皮配上当地人腌制的酸萝卜一起炒，可谓是绝配。

豆皮是当地大街小巷最常见的一种早点，在恩施，早点吃面的人很少，主要以豆皮为主，而随着旅游业的发展，豆皮也渐渐成为众多游客青睐的一道美食。

恩施炕洋芋

恩施人赋予土豆一个洋气的称呼洋芋！没错，作为洋芋的盛产地，恩施洋芋的吃法林林总总，而其中最受欢迎就是炕洋芋。炕洋芋香飘四溢，单凭香味就能招揽成群的食客。从北方而来的游客，往往会诧异恩施的土豆如此之小，相比较北方的大个土豆，这种新鲜的小土豆，更适宜于做成小吃。放在平底油锅里炕上一段时间，便会披上一层金黄的外衣，尝上一口，外焦里嫩，撒上孜然粉、香葱和酸萝卜丁，口味更佳。

在这里嗨游君要为你推荐一家店，在恩施湖北民族学院大门正对面的一家炕洋芋摊点，老板被民院学生戏称为“洋芋西施”，由于优雅的动作，婀娜的坐姿而出名，当然最重要的是，西施家的洋芋口感非常棒哦！

【贴士】

一份5-10元不等，分量很足。刚出锅的洋芋有点烫，心急吃不了热洋芋。

张关合渣

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

把泡好的黄豆打成汁，配上切碎的青菜和肉末一起煮，如果喜欢，还可以配上两个鸡蛋，最后撒上葱花，健康又美味的合渣就制作完成啦。

社饭

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

制作方法：将田园、山坡上的新鲜的青蒿采回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野葱、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米一起蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

更神奇的是社饭还有治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病的功效。

糍粑

腊月二十五打糍粑，在恩施土家族有着悠久的历史，是极有特色的饮食文化。糍粑圆圆的，象征团团圆圆，又糯又粘寓意土家人对亲情和友情的看重。

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打糍粑可是个体力活儿，得用木杵猛打石臼中蒸熟了的糯米

将打好的糯米捏成小米团

新鲜出炉的糍粑

一般景点都会有这种烤糍粑的小摊，1-2元一个，还能加黄豆粉和白糖，轻嚼于口中，丝滑香甜，让人回味无穷。

土家油茶汤

油茶汤是恩施极具特色的一种饮品。也是土家传统四道茶中制作工艺最复杂的一道，油茶汤中用了炒米花、花生、芝麻、黄豆等食材加入茶叶和调料爆炒，要喝的时候直接抓一把加水煮开就可以了。

油茶汤对土家族人来说一日三餐少不了，当地民谚有“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。听了是不是很好奇，有机会不妨亲自尝试一下。

折耳根爱它需要勇气

折耳根又名鱼腥草，长在地底，因搓碎后有鱼腥气而得名。其特殊的辛香味勾人食欲，解腻醒味，是恩施人饭桌上必备的开胃小菜。主要做法是凉拌。嗨游君在这里要提醒一下大家，不是所有人都能接受鱼腥草的味道，就跟不是所有人都接受臭豆腐是一个道理。有勇气的吃货可以挑战一下。

晒干的折耳根茎叶还可以入药，是当地常见的一种中草药。

恩施富硒茶

如果你来恩施旅游，想知道最适合带什么特产，这里嗨游君要给你介绍一下。恩施最出名的特产除了腊肉、豆皮，那就是的恩施富硒茶了。

湖北恩施是世界硒都，土壤中富含硒元素，恩施富硒茶以恩施玉露最为著名。产于著名的鄂西南武陵山茶区，绿林翠峰、伍家台绿针、恩施玉露、雾洞贡羽、极叶高山野茶是恩施富硒茶的佼佼者。恩施茶为天赐的富硒茶，深受茶人喜爱，如果你是爱茶人士，那一定不能错过，不光可以自己喝，送亲戚送朋友也是不错的选择哟。

在这里嗨游君要给大家普及一个小知识：什么是硒，人体为什么缺硒？

1973年，联合国卫生组织首次宣布（1996年再次确定）：硒是“人和动物生命活动不可缺少的必需微量元素。”

我国约有72%的地区属于国际上公认的缺硒地区，自然环境低硒，故粮食天然植物含硒量极低，人体自身不能合成硒，在预防疾病时又不断流失，从而导致缺硒。硒具有抗氧化、抗癌、防辐射、等作用。

富硒茶所具有的独特性：

1、富硒茶抗氧化能力强，能清除水中污染毒素，增强免疫力，解毒、排毒，保护肝脏，防止糖尿病、白内障等，隔夜茶能够饮用。

2、富硒茶具有安神作用，因此饮用此茶不会导致失眠。

4、富硒茶饮用后，胃不反酸。

富硒茶的饮用方法：

用80-90℃的冲泡3-5分钟即可。每天饮用量不限。前期如出现大便、尿增多，属于排毒现象。2-3天后即正常，可继续饮用。 晚上泡好，转天早上空腹饮用二至三杯凉茶效果更好。

民以食为天，“食”当然是天大的事。吃，更是旅游的基础，前行的动力。听完嗨游君的介绍，你是否已经迫不及待呢？心动不如行动，恰逢春暖花开日，正是出行好时节。不妨去醉美恩施走走，在欣赏美景之余有幸到当地民族中吃上一番特色美食，可谓永世难忘呀！嗨游君相信你一定会爱上这里的。