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杭州城里有这样一家面馆，

每天要卖200多碗面，

可是面馆小到，

容纳不下30个人同时吃面。

面馆的名字叫荣鲜，

荣鲜的看家面，

是一个令人意想不到的组合：

酸菜鱼面。

荣鲜的老板，

大家习惯性叫他荣胖子，

荣胖子说：

光黑鱼，我一天就要叫100斤。

那这样算下来，

一年，这家40平米的面馆，

就要卖出3000多斤黑鱼。

作为一个酸菜鱼爱好者，

花吃姐姐带着疑问来找荣老板，

他大方地给我做了酸菜鱼，

和看家酸菜鱼面。

黑鱼......1条

酸菜......1颗

葱......少许

大蒜......5瓣

生姜......1颗

泰椒......适量

生粉......少许

红油......少许

黑鱼去鳞杀净。

第一步，片鱼片，

片鱼片的步骤先是头和身子分离，

然后沿着鱼脊把鱼片片成两整片。

接下来剩下的鱼脊先切段。

接着片下的两片鱼身，

先把胸腔骨去掉，

已经去骨的鱼身，

片成两毫米左右的薄片。

斜刀入，切至鱼皮处，

切断。

酸菜切成段。

泰椒切成圈。

葱切成末。

所有配料切好，

鱼骨和鱼片分开放，备用。

起油锅，

加入黑鱼头骨煸炒。

先放黑鱼头，

再放黑鱼骨。

加一点蒜末，

再加入酸菜，

大火煸炒。

加入热水，

煮鱼的过程中 ，

可以准备浆鱼片了。

先把鱼片清洗一下，

然后放少量盐和生粉，

不停抓抓抓抓抓。

等酸菜和鱼骨煮得差不多，

放入适量红油。

鱼片入汤，

稍稍煮半分到一分钟左右。

然后捞出装盘即可，

装盘前尝一下咸淡，

因为鱼片里有盐，

酸菜本身也有咸味，

所以酌情添加即可。

装盘的时候先放酸菜和鱼骨等配菜，

再放鱼片。

成品放上葱花和红椒圈。

以上所有食材，

再加二两面即可。

面下锅焯水。

然后放入面汤中煮一分钟，

断生即可。

出锅装盘撒些许葱花调色即可。

比老坛酸菜更好吃的酸菜鱼面的做法，

你学会了吗？

有个现象，

不知道在你们那儿有没有发生。

在杭州特别多，

就是很多人喜欢开着豪华跑车，

去没有位子的面店，蹲在路边吃一碗，

要排上半个小时才能吃上的面。

我们把这种现象叫做“杭儿风”，

荣鲜正是这样一家杭儿风的面馆。

荣老板刚刚盘下这家店铺的时候，

它还是一间传达室，是不是很神奇？

更神奇的是，

荣老板是学中医出生的。

从中医院离职后，

他就天天和老同事一起钻研吃的，

他们家的秘制红油，

可是用23种中药材熬制而成的哦。

身为一家天天排队的面馆的老板，

荣老板说，

其实他经营小本生意没有什么秘诀，

只是不偷工减料，

比别人用心一点而已。

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花吃姐姐是个有原则的吃货，

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