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之前听说老虎虾肉质甜美、有弹性，可说是虾中之王，之前在饭店问过，太贵了，比市场价高出不少，就没有尝试。刚休渔期结束，今天去海产市场看见有售，40元一斤，就挑了10只个头不算太大的，总共约2斤重，买回家做了个三蔬炒虾仁，自己做来吃实惠很多。中秋节快到了，海鲜食谱咱们也得热身一下，今天我就先拿老虎虾下手了。老虎虾，因体型巨大且有斑纹而得此名，虾肉弹性佳且口感鲜，吃着比较过瘾。

【三蔬炒虾仁】食材：老虎虾、卷心菜、洋葱、青椒、食用油、盐少许，淀粉。这就是老虎虾本尊，它的颜色是不是很像老虎的毛色斑纹？

选了卷心菜、洋葱、青椒这三种快熟蔬菜，如不喜欢某样蔬菜可替换或减少。全部切块，大小均同即可。

老虎虾开背去虾线，剥壳成虾仁，因虾仁有点大就切开了。

少许油热锅，倒入蔬菜大火翻炒，由于这三种蔬菜都不出水的，所以炒的时候要一边炒一边洒少许清水到锅边，让蒸汽散出，这样蔬菜就能快熟不干锅。炒熟后加入适量的盐调味，盛起待用。

倒入少许油翻炒虾仁。

虾仁差不多熟透时，倒入盛起的三蔬一起翻炒，开少许淀粉水勾芡收汁，盛起慢慢享用。

小贴士：

1、这道菜整体外观漂亮，口感也极其鲜味，让人胃口大开。

2、虾仁的翻炒时间不宜太久，否则虾肉会变老，影响口感。

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